胡蒜苔用的是味极鲜的。

因为胡蒜苔的自然生长环境在气候较寒冷的地区，生长期较长，能够积累更多的养分，口感和味道更加鲜美；同时，胡蒜苔的食用方式多样，可以烹饪成凉拌、炒菜、口味清淡或者微辣等多种不同的口味，可以满足不同人的需求和口味偏好。

此外，胡蒜苔的营养价值也很高，富含多种维生素和矿物质，能够增强身体免疫力，对人体健康有益。

因此，胡蒜苔在食用和烹饪中受到了广泛的认可和喜爱。