回答如下：臭汉菜杆子的腌制方法如下：

材料：

-臭汉菜杆子500克

-盐50克

-糖50克

-花椒适量

-料酒适量

-葱姜适量

-干辣椒适量

步骤：

1.将臭汉菜杆子洗净切成段，放入开水中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

2.将盐、糖、花椒、葱姜、干辣椒、料酒放入一个干净的容器中，搅拌均匀。

3.将焯水后的臭汉菜杆子放入容器中，将调料均匀地涂抹在每个菜杆子上。

4.将容器密封，放置在阴凉处发酵4-5天。

5.每天打开容器，搅拌一下臭汉菜杆子，确保每个菜杆子都能被均匀地腌制。

6.发酵完成后，将臭汉菜杆子取出，用水冲洗干净，晾干备用。

注意事项：

1.腌制时一定要用干净的容器和器具，避免细菌污染。

2.腌制时间可以根据个人口味和气温来调整，一般4-5天为宜。

3.腌制后的臭汉菜杆子可以放在冰箱保存，吃的时候可以切成薄片或者直接食用。