水培香菜一般7天左右就能发芽。在水培香菜的过程中，需要注意定期换水，保持水质的清洁和适宜的温度，这样有助于香菜的生长和发芽。香菜是一种喜欢凉爽气候的蔬菜，因此在水培过程中，要避免暴露在强烈的阳光下或过高的温度下，以免影响其生长和发芽。

此外，水培香菜的时间也可能因具体环境条件和种植方法的不同而有所差异。如果在种植过程中遇到问题，建议咨询专业的园艺师或查阅相关的种植指南，以获得更准确的建议和指导。