豆角过水时想要保持脆绿，关键在于掌握正确的过水方法和时间。以下是具体的步骤和注意事项：

准备豆角：选择新鲜、嫩绿的豆角，掐头去尾，用清水冲洗干净。

烧开水：在锅中加入足够的水，大火烧开。

添加调料：在水中加入适量的食盐和少许食用油。这样不仅可以保持豆角的颜色鲜绿，还能增加口感。

过水：将豆角放入开水中，用笊篱轻轻搅动，确保豆角均匀受热。过水时间不宜过长，一般1分钟左右即可。如果喜欢更软一些的口感，可以适当延长过水时间。

捞出沥干：将过水后的豆角捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。这样可以使豆角口感更加清脆。

需要注意的是，豆角过水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。同时，过水后的豆角要尽快烹饪，避免长时间放置导致变色。

此外，如果想要让豆角更加入味，可以在过水后加入一些调料进行腌制，如大蒜、八角、盐、生抽、五香粉等，这样烹饪出来的豆角会更加美味可口。

总之，掌握正确的过水方法和时间，以及适当的调料搭配，就能轻松烹饪出脆绿可口的豆角菜肴。