制作冷萃酸奶时，选择品质优良的酸奶作为原料至关重要。好的酸奶应该具有浓郁的奶香味、口感醇厚且质地均匀。在选择酸奶时，可以关注以下几点：

1. 品牌选择：选择知名品牌或者有良好口碑的酸奶，这些品牌往往有更严格的生产工艺和品质控制。

2. 原料来源：优先选择来自优质奶源的酸奶，比如草原酸奶、有机酸奶等，这些酸奶通常口感更佳、营养价值更高。

3. 发酵时间：冷萃酸奶需要经过长时间的发酵，因此选择发酵时间较长的酸奶更为合适。一般而言，发酵时间在8小时以上的酸奶更适合制作冷萃酸奶。

4. 益生菌种类：选择含有多种益生菌的酸奶，这些益生菌有助于肠道健康，提高酸奶的口感和营养价值。

5. 保质期：尽量选择保质期较短的酸奶，以保证酸奶的新鲜度和口感。

综上所述，制作冷萃酸奶时，应选择品质优良、口感醇厚、发酵时间较长且含有多种益生菌的酸奶。这样的酸奶能够保证冷萃酸奶的口感和营养价值。