要做出又嫩又滑的汤牛肉，有几个技巧需要注意。

首先，选用优质的牛肉，一般选择四季牛、海南黄牛等品种，去筋去膜后切成合适大小的块状，放入开水中焯水，捞出用冷水冲洗干净。

其次，在烹制过程中要掌握好火候，先用大火煮开，后转小火慢慢炖煮，可以加入一些花椒、姜片、葱段等佐料，增加味道。

最后，可以加上一些调味料，如盐、酱油、料酒、糖等，根据个人口味适当调整。这样制作出来的汤牛肉鲜香味美，肉质嫩滑，令人食欲大开。