养鱼定水是指鱼离不开水这个根本环境，不同种类的鱼还需要不同的水质条件。

因此保持水的清洁、温度和pH值的稳定对于养鱼非常重要，也就是说，水的环境决定了鱼的生活质量。

同时，这个成语也常被引申为树立正确的起点和基础，保持根基稳固，才能够更好地发展和进步。