孟州市位于河南省焦作市，周边有很多适合挖野菜的地方。以下是一些建议：

1. 孟州市郊外的一些农村地区，如：北郭乡、王坟乡、张村乡等。这些地方的田间地头、山坡和沟壑中，常常能找到各种野菜。

2. 孟州市的森林公园，这里有丰富的植被资源，可以挖到一些野菜，如：野葱、野韭菜、马齿苋等。

3. 孟州市的湿地公园，湿地环境中的植物多样性丰富，可以挖到一些水生野菜，如：水芹菜、水蓼、水葱等。

4. 孟州市附近的山区，如：焦山、王屋山等。这些山区地形复杂，植被丰富，可以找到很多野菜，如：蕨菜、山芹菜、山葱等。

需要注意的是，挖野菜时要尊重当地的生态环境，不要破坏植被，尽量选择没有被农药污染的区域。同时，挖野菜前要了解清楚野菜的名称和特性，避免误食有毒植物。