新疆杏花沟最佳旅游时间有两个主要时段，分别是每年的4月中旬至5月中旬和6月至7月。以下是详细介绍：

4月中旬至5月中旬是观赏杏花开放的最佳时间，此时杏花盛开，景色最美。

6月至7月则是欣赏杏果成熟的最佳时期。

需要注意的是，具体日期可能因年份和气候条件有所变化。