红碱淖炖鱼是一道具有鲜明地方特色的传统美食。首先将新鲜的鲤鱼去鳞去内脏后洗净切块，用盐和料酒腌制一段时间。

将红碱淖、姜蒜切片、葱段、干辣椒、八角等配料放入锅底，加入适量清水，烧开后放入腌制好的鱼块。

待鱼煮熟后，加入适量生抽、老抽和糖调味，再加入适量淀粉水勾芡，最后撒上香菜即可出锅。这道菜汤汁浓郁，鲜香可口，鱼肉鲜嫩可口，回味无穷，是一道深受人们喜爱的美味佳肴。