云南三鲜米线是一道非常有名的汉族小吃，主要由过桥米线、鸡枞菌和豆皮这三种食材组成。其中过桥米线是用优质的大米经过特殊加工而成的，口感嫩滑；鸡枞菌是一种野生菌类，味道鲜美；豆皮则是将黄豆磨成浆后煮熟晾干制成的，质地韧性十足。