短米是一种短粒的稻米，因其形状短小而得名。短米的特征包括：糯性高、黏性强、口感绵软、味道香甜、吸汁性好、易于消化吸收等。

短米所含的淀粉质和糊化温度都比较高，因此煮熟后不容易变糊，并能保持韧性和丰满的口感。同时，短米在加工制作成各种米饭、米粉、点心、面食等食品时，也有着不同于长米的独特口感和风味，深受人们的喜爱。