用大米粉和玉米淀粉可以制作多种类型的凉糕，具体种类取决于添加的其他配料和调料。例如，可以加入豆沙馅制作红豆凉糕，或者加入椰浆和椰丝制作椰汁凉糕。还可以加入芒果、草莓、巧克力等水果和甜品馅料制作不同口味的水果凉糕。此外，还可以加入海鲜、肉类、蔬菜等配料制作咸口味的凉糕。总而言之，用大米粉和玉米淀粉可以制作多种口味和风味的凉糕。