黑玉米煮熟后掉色是正常现象。黑玉米的颜色主要来自于其富含的花青素，这种物质在煮熟后容易溶解在水中，导致水和食物呈现出蓝色或紫色。这种颜色变化是天然的，对人体无害，不必担心。