霉黄豆味道发酸是黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，发酵后有酸味。根据查询相关公开信息显示，发酵后有酸味。不代表黄豆变质，没有任何的细菌产生，这是可以使用的。

黄豆发酵有酸味，可以加盐，只要把盐加到合适的量，黄豆就不发酵了，黄豆停止了发酵，酸性也就没有了，这就是做黄豆酱、豆瓣酱的最后过程。