干蒸排骨和湿蒸排骨的主要区别在于它们的口感和烹饪方法。

干蒸排骨是将排骨腌制后直接放入蒸锅中蒸制，蒸好的排骨口感比较干爽，肉质较紧实，适合喜欢口感有嚼劲的人食用。而湿蒸排骨则是将排骨放入含有一定水分的容器中，容器密封后放入蒸锅中蒸制，蒸好的排骨口感比较嫩滑，肉质较软，适合喜欢口感嫩滑的人食用。

此外，在烹饪方法上，干蒸排骨通常需要较长时间的蒸制，而湿蒸排骨则不需要蒸制太久时间。

总的来说，干蒸排骨和湿蒸排骨各有特色，可以根据个人口味选择。