美团外卖餐损赔付通常由骑手承担。如果消费者在收到外卖食品时发现有餐品损坏或缺失，可以申请餐损赔付。在这种情况下，美团外卖会对骑手进行相应的扣款，来赔偿消费者的损失。需要注意的是，如果相关的配送员属于美团的专职配送员，扣款的时候金额可能会更高一些，专送骑手可能会面临一次性500元的扣款，此类扣款属于绩效性质的考核。

如果是商家接单了，超过预计配送到达的时间还没发货，就是商家赔付。而如果商家及时把订单发给了配送员，由于配送员的原因导致延时就是由配送员赔付。如果配送员拒付，就是美团外卖先行赔付，后在配送员的账户里扣除。