要选择至少200升的水缸，因为糯米酒制作过程中需要大量的水来进行蒸煮、发酵和存放。考虑到糯米和水的比例为1:1.5，即65斤糯米需要97.5斤的水，加上一定的空间用来存放糯米酒，选择至少200升的水缸可以保证制作过程中充足的水源，并避免溢出的情况发生。

选择合适的容量还可以帮助控制温度、压力等关键参数，保证糯米酒的品质和口感。