要切换数海寻馔中的厨师和侍者，你需要首先点击界面上的“员工”按钮。

然后，你可以选择要切换的员工类型，即厨师或侍者。

在此界面上，你可以看到列表中所有的员工及他们的状态，例如是否正在工作或休息。

如果要让某个员工开始工作，只需点击他的名字，然后选择“开始工作”按钮。

同样地，你也可以选择让一个员工停止工作或休息。通过这种方式，你可以有效地管理你的员工，以确保每个员工都有足够的休息时间和工作时间，同时最大限度地发挥他们的能力。