三月或者四月是最适合采摘的时间，这个时候茶叶得到了足够的滋养，并且是生长最鲜嫩的时候。采摘一般以淡绿芽为上，浅黄色芽、紫芽为中，墨绿芽为次。芽头要求匀净、新鲜。当天采，当天做，采摘不当就会影响品质，芽头的老嫩程度是决定金骏眉成茶品质。