糯米粉和香芋一起油炸时，为了避免开裂，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的香芋，将其去皮切块，糯米粉根据需要的份量准备好。

2. 蒸香芋：将切好的香芋块放入蒸锅中，大火蒸至熟透。可以用筷子轻松扎透为宜。

3. 捣碎香芋：将蒸熟的香芋取出放凉，然后用勺子或压泥器将其捣成细腻的香芋泥。

4. 和糯米粉：在香芋泥中逐渐加入糯米粉，边加边搅拌，直到形成不粘手的面团。根据实际情况可能需要适量调整糯米粉的量。

5. 成型：将面团分成小份，搓成圆球状或者按照个人喜好做成其它形状。

6. 预热油：在锅中加入足量的食用油，加热至150-160℃左右。可以投入一点面团测试油温，如果面团迅速浮起且表面金黄不糊，则温度适宜。

7. 油炸：将做好形状的香芋糯米粉球轻轻放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

8. 控油：用漏网将炸好的香芋糯米粉球捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

为了确保油炸时不开裂，需要注意以下几点：

- 香芋蒸得要彻底，这样才能捣成细腻的泥，没有硬心。

- 和面时糯米粉的量要适中，太少面团容易散开，太多则口感会过硬。

- 成型时不要用力过猛，以免破坏面团结构。

- 油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 油炸过程中尽量不要翻动太频繁，待其自然浮起定型后再轻翻。