做法如下：

1. 将猪肚洗净，用刀刮去表面的脂肪和杂质，然后切成小块备用。

2. 淮山、莲子、红枣分别洗净，浸泡在清水中约30分钟。

3. 锅中加入适量的水，放入猪肚块，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肚备用。

4. 在锅中加入适量的清水，放入淮山、莲子、红枣、生姜片，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

5. 将炖好的淮山、莲子、红枣捞出，放入炖盅中，加入猪肚块，再次加入适量的清水。

6. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至猪肚熟透。

7. 最后加入枸杞，继续蒸约10分钟，然后加入适量的盐调味即可。