馒头没蒸好可能是因为以下几个原因：

首先，面团的配合不当会影响馒头的质量，比如水、面粉、酵母的比例和搅拌程度；

其次，馒头发酵的时间和温度也是关键因素，过少或者过多的发酵会使馒头的口感不佳；还有就是蒸制过程，需要保持热水沸腾状态并且不要频繁开盖以免让馒头不均匀或者瘪扁。综上所述，馒头没蒸好的原因可能是因为制作过程中的一些关键环节处理不当。