口感和味道：奶粉在加工过程中可能会加入糖和其他配方，这使得奶粉的口感和味道通常比鲜奶更甜，更受一些人的喜爱。

消化吸收：奶粉中的酪蛋白在加工过程中颗粒会变细，这使得奶粉较牛奶易于消化。此外，对于老年人、婴幼儿和胃肠功能比较差的人来说，鲜牛奶经过了灭菌处理，比较好消化，而奶粉在冲泡时水温较高，可能会使奶粉中的营养物质发生变化，降低营养价值。