1，瑶柱加水蒸至够身，撕成丝，炸过备用。粉丝浸软捞起，银芽改成段，菜脯切粒，备用。

2，将鸡蛋打入碗中，加精盐，味精搅匀，下锅不停地翻炒成细粒状，盛起。

3，另起锅，落银芽，粉丝，用猛火煸炒片刻，加入炒好的鸡蛋，才脯粒，调味，放入瑶柱丝，炒匀上蝶。