上饶的特色招牌菜有很多，以下是一些比较有代表性的：

1. 上饶板鸭：上饶板鸭是上饶地区的一道传统名菜，选用当地的优质鸭肉，经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制作而成，味道鲜美，肉质香酥。

2. 上饶三鲜汤：上饶三鲜汤是一道具有上饶特色的汤品，选用鱼丸、肉丸、虾丸三种食材，再加入虫草花、枸杞等中草药炖煮而成，味道鲜美，营养丰富。

3. 上饶麻辣烫：上饶麻辣烫是当地的一道特色小吃，选用当地的豆腐、豆芽、土豆、粉条等食材，再加入上饶特色的麻辣调料，味道麻辣可口。

4. 上饶酸菜鱼：上饶酸菜鱼是一道具有上饶特色的菜品，选用当地的草鱼，加入酸菜、辣椒等调料，味道酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

5. 上饶黄鳝煲：上饶黄鳝煲是当地的一道传统名菜，选用当地的黄鳝，加入香菇、火腿、姜葱等调料，味道鲜美，肉质滑嫩。