香肠的咸度是否适宜取决于个人口味偏好以及香肠的制作方法。以下是一些关键点：

合适的盐分：确保香肠的咸度适中是非常重要的。过量的盐会使香肠过于咸，影响口感；而过少的盐则可能导致香肠发霉或变质。一般建议，根据不同的腌制方法和肉类的种类，盐的使用量应控制在一定范围内，以确保香肠的风味和安全性。例如，有的建议是每10斤净猪肉使用1.7至2两盐，这样的咸度通常被认为是适中的。123

提鲜作用：食盐不仅能调节香肠的咸度，还能增加整体的风味，如提到鲜味。1

保存期限：合理的盐分还有助于香肠的长期保存。盐具有抑菌作用，有助于防止香肠变质。3

综上所述，香肠的咸度应该适中，既不能过咸也不能过淡，以保证其口感和安全。可以根据个人的口味和所使用的食材进行微调，以达到理想的咸度。