做苏州冻羊羔第一步是用整羊切成4-6块，先煮除浮沫，再去冷水中洗净，

最后将羊肉重新放入锅中加水，烧开后再加盐，用微火煮至肉料汤浓，出锅即可拆骨，将捞出来的拆骨后的羊肉与浓汤分装于方形盆中，第二日即可凝结成羊糕，此羊糕松不散现吃现切，为下酒佳品。