云南甘蔗发红通常是由于湿度过大、温度过高或受到寄生虫侵袭等因素引起的。长时间的高温、高湿条件会导致甘蔗器官受损，进而引发暴露在叶片表面的调节色素变化，使甘蔗外表呈现出红色。

寄生虫侵袭也会削弱甘蔗的免疫力，导致器官受损、色素脱失，进而引发发红现象。

因此，要避免过多的阳光和湿度，给予足够的营养和保护，可以有效地减少或避免甘蔗发红。