桂花莲藕汤汁不粘稠是因为它的配方中没有加入任何淀粉或面粉等增稠剂。相反，莲藕的天然纤维和糖分含量相对较高，能够起到一定的增稠作用。

同时，桂花的芳香和味道能够有效衬托莲藕的清甜，使汤汁口感原汁原味，清淡不腻。如果想要增加汤汁的稠度可以适当加入适量的淀粉溶液，但过量的增稠剂反而会影响口感。因此，桂花莲藕汤汁可以算得上一道健康美味的家常佳肴。