冻干海参指的是将新鲜的海参经过初期的水化和去皮等工艺处理后，再进行低温真空冻干而成的食品。

这种处理方式能够将海参中的水分和大部分营养物质保存下来，同时也保持了其原有的形状、色泽和风味。由于冻干海参能够长时间保存，且在烹饪时不用再进行多余的处理，因此备受消费者的喜爱，成为海参加工中重要的加工方式之一。