材料：

1. 皮蛋：4个

2. 青椒：2个

3. 大蒜：3瓣

4. 生抽：适量

5. 香醋：适量

6. 香油：适量

7. 盐：适量

8. 白糖：适量

9. 鸡精：适量（可选）

10. 红油辣椒：适量（可选）

步骤：

1. 将皮蛋剥去外壳，然后切成小块。可以切成圆形或者长方形，根据个人喜好。

2. 将青椒去籽，然后切成细丝。大蒜剁成蒜末备用。

3. 在一个小碗中，将生抽、香醋、香油、盐、白糖、鸡精混合在一起，调成调料汁备用。

4. 将切好的皮蛋和青椒丝放入一个大碗中，然后将剁好的蒜末撒在上面。

5. 烧热锅，加入适量的油，烧热后加入红油辣椒，翻炒出香味。

6. 将烧好的红油辣椒倒在皮蛋和青椒丝上，然后倒入调料汁，搅拌均匀。

7. 将拌好的皮蛋和青椒丝盖上盖子，放入冰箱冷藏至少20分钟，让其更加入味。

8. 取出冷藏好的皮蛋和青椒丝，即可上桌享用。

这是一种简单的青椒拌皮蛋做法，你可以根据个人口味添加不同的调料和配料，比如剁椒、豆腐干、豆芽等。