是营业收入减去成本，再除以营业收入，得到一个百分比。

具体来说，计算公式为：毛利润率 = （营业收入 - 成本）/ 营业收入 × 100%需要考虑到营业收入和成本这两个因素。

营业收入是指餐厅在一个月内的所有销售收入，包括食品、饮料、服务费等。

成本则包括原材料采购成本、人工成本、房租水电等费用等。

毛利润率是用来衡量消费者花费的每一元钱中，有多少钱是作为毛利润留给餐厅的。

在进行餐饮一个月毛利润计算时，还需考虑到不同菜品、不同时间段、不同客源等因素的影响。

同时，餐饮业需要不断提高管理水平、提升品牌形象、提供优质服务和口碑，才能获得长期的盈利。