蒸发糕用金属模具和陶瓷模具对食品安全都比较好。

金属模具导热性能好，可以使发糕受热均匀，蒸出来的糕点口感松软、细腻，而且比较容易脱模，但金属模具表面一般比较光滑，可能没有纹路，糕点的外形可能不够美观。陶瓷模具不仅可以蒸发糕，还可以用来制作其他糕点、蛋糕等，其表面一般比较粗糙，制作出来的糕点外形比较美观，而且陶瓷具有保温性能，糕点可以保温一段时间，但陶瓷模具表面不太容易清洗，需要用小刷子仔细刷洗。