白冰糖是蔗糖。白冰糖是用蔗糖经过多次煎炼、浓缩而成，是单晶冰糖，所以形状均匀，大小基本一致。白冰糖之所以会呈现洁白透明的颜色，那是因为它经过多次的漂白和除杂处理，品质变得纯正。