烂牛肉并不是指某个特定部位的肉，而是指已经腐烂变质的牛肉。牛肉的不同部位有着不同的特点和用途，以下是一些常见的牛肉部位：

里脊肉：里脊肉是牛背部最嫩的肉，通常用于制作牛排、烤肉等。

眼肉：眼肉是牛背上靠近肋骨的部位，肉质鲜嫩多汁，通常用于制作牛排、烤肉等。

牛腩肉：牛腩肉是牛腹部的肉，肉质较韧，通常用于制作炖肉、烤肉等。

牛腿肉：牛腿肉是牛腿部的肉，肉质较硬，通常用于制作烤肉、炖肉等。

牛尾：牛尾是牛的尾巴部分，肉质鲜嫩，通常用于制作炖菜、煲汤等。

无论是哪个部位的牛肉，如果保存不当或放置时间过长，都可能会发生腐烂变质。因此，在购买和食用牛肉时，应该选择新鲜、无异味、无变色的牛肉，并妥善保存，避免长时间放置在高温、潮湿的环境中。如果发现牛肉已经腐烂变质，应该立即丢弃，以免食用后对身体健康造成危害。