香菜根的正宗腌制方法如下：

准备香菜、小米辣、大蒜、生姜、白糖、食盐、生抽、醋等食材。

将香菜根洗净，去除老叶和须根，控干水分。

将小米辣和大蒜切碎，生姜切丝。

将香菜根放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖、食盐、生抽和醋，摇晃均匀。

加入切好的小米辣、大蒜和姜丝，再次摇晃均匀。

将玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方腌制1-2天即可。

在腌制过程中，要注意保持瓶子的清洁和密封性，以免细菌和灰尘污染。另外，可以根据个人口味调整腌制的时间和调料的用量。