番薯是一种常见的根茎类蔬菜，在福建地区被广泛食用，以下是一些可能的原因：

地理环境：福建位于亚热带地区，气候温暖湿润，适合番薯的生长。番薯是福建地区的传统农作物之一，在当地的饮食文化中有着重要的地位。

饮食习惯：福建人的饮食以海鲜、米饭、蔬菜为主，番薯作为一种根茎类蔬菜，富含碳水化合物和膳食纤维，能够提供人体所需的能量和营养，同时也符合福建人的饮食习惯。

文化传统：番薯在福建地区有着悠久的种植历史和文化传统，是当地人民的重要食物之一。在福建的传统节日和庆典中，番薯也是常见的食品之一。

经济因素：番薯是一种廉价、高产的农作物，在福建地区的农村地区广泛种植。番薯的种植和食用也成为当地农民的重要收入来源之一。

总之，番薯在福建地区被广泛食用，是由于地理环境、饮食习惯、文化传统和经济因素等多方面的原因。番薯不仅是福建地区的传统美食，也是当地人民生活中不可或缺的一部分。