你可以尝试按照以下步骤制作美味下饭的红烧鲅鱼：

1.准备鲅鱼、五花肉、葱、姜、干辣椒、八角、大料、生抽、老抽、蚝油、啤酒、精盐、鸡精、白糖、白醋、香菜末；

2.鲅鱼清洗干净后两面改成直刀，这样更方便入味；

3.平底锅烧热后加入一勺凉油，油热之后把鲅鱼下锅，下锅后不要动它，让它有个定型的过程；

4.把一面煎至定型后翻过去煎另一面，把鲅鱼两面都煎得干一点；

5.重新起锅烧油，加入五花肉，把五花肉炒干，加上大块的葱、姜、干辣椒、八角、大料，炒出香味；

6.把鲅鱼下锅，加上大半勺生抽酱油，用大火让生抽酱油激发出香味，加半勺老抽调个颜色，再少放一点蚝油，加上半瓶啤酒和没过鲅鱼的清水，少加一点精盐、鸡精，再放一点白糖，最后放半勺白醋；

7.开锅之后转小火炖三十分钟，大火收干汤汁，出锅之前撒上香菜末即可。