芋头根部烂了可能会影响到它的整个品质，但如果烂的地方不大，且没有扩散到其他部位，可以把烂的部分切掉，其他健康的部分还是可以食用的。

另外，如果芋头表面有明显的发霉，密集的黑点、白点，呈现黄色或者已经变软，那么就不建议使用了，因为这些都是食用不安全的标志。建议在选购的时候要注意芋头根部的健康程度，以免影响到食用的安全和品质。