淮安甜肉，又称淮扬甜肉或甜酱猪肉，是江苏省淮安地区传统的特色菜肴，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的甜味和鲜香著称，主要原料是猪肋肉，用甜面酱等调料烹制而成。下面是淮安甜肉的一个基本做法：

材料：

- 猪肋肉（五花肉）500克

- 甜面酱 50克（根据口味可适量增减）

- 老抽、生抽各适量

- 料酒 2大勺

- 白糖 3大勺

- 姜片几片

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肋肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分。

2. 锅中放入适量食用油，加热至五成热时，下入猪肋肉块煎至两面微黄，出油。

3. 加入姜片煸炒出香味后，倒入料酒去腥。

4. 加入足够的清水，水量要没过猪肉。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约半小时，使肉质变软。

5. 待猪肉炖至八成熟时，加入甜面酱、老抽、生抽和白糖调味，根据个人口味调整甜度和色泽。

6. 继续小火炖煮，让猪肉充分吸收各种调料的味道，直至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。

7. 出锅前尝一下味道，根据需要调整口味，然后关火盛出。

注意事项：

- 甜面酱的量可以根据个人喜好调整，不宜过多，以免味道过于厚重。

- 炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。

- 可以在炖煮过程中适当翻动肉块，确保肉块均匀受热，更好地吸收调料。

淮安甜肉的特点是肉质酥烂、色泽红亮、味道香甜，适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，但需要耐心慢炖，才能使肉质达到理想的口感。