麻辣烫成本和毛利润的计算方法如下：

成本计算：以蔬菜为例，像油麦菜、娃娃菜之类的1斤约0.8元左右，大约30~50棵，5棵油麦菜、娃娃菜串一串，卖0.5元，可以卖3~5块。方便面0.3元一块，卖1块。按单人消费额是10元，10个顾客计算，汤的成本在0.3元*10人=3元，菜的成本不会超过30元，所以总成本为3元+30元=33元。

毛利润计算：按单人消费额是10元，10个顾客计算，总销售额为10元*10人=100元，所以毛利润为100元-33元=67元。

麻辣烫的利润空间很高，一般10元的麻辣烫纯利润就在5元左右。