要焯水。

羊排炖之前要不要焯水，应该根据买的羊肉来决定。

如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。

如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。