广式腊肠通常在冬季或者天气比较凉爽的时候做最合适。因为在较低的温度下，腊肠可以更好地进行腌制和晾晒，达到更好的口感和味道。

此外，冬季的干燥天气也有助于腊肠的保质期延长。在温暖潮湿的环境下制作腊肠容易造成霉菌或细菌滋生，影响口感和食品安全。因此，冬季是做广式腊肠最合适的时候。