以下是制作干豆豉的全过程：

1.准备食材：黄豆、盐、姜末、蒜末、辣椒面、花椒面、五香粉、白酒等。

2.将黄豆提前用清水泡发，然后煮至软糯。

3.将煮好的黄豆放入一个干净的盆子里，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣椒面、花椒面、五香粉等调料，搅拌均匀。

4.将搅拌好的黄豆放入一个密封的坛子或者塑料袋中，加入适量的白酒，密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。

5.发酵时间大约需要一个月左右，期间要经常检查发酵情况，确保豆豉不会发霉变质。

6.发酵完成后，将豆豉取出，放在太阳下晒干或者用烤箱烘干，直至豆豉变得干燥硬脆。

7.最后将干豆豉放在阴凉通风处保存，随时可以食用。

注意事项：

1.发酵过程中要保持密封，但不要过于紧闭，要保持一定的透气性，避免豆豉发霉。

2.晒干或者烘干时要避免阳光直射或者温度过高，以免豆豉变质。

3.制作好的干豆豉可以放在密封袋或者密封瓶中保存，放在阴凉通风处，避免受潮和阳光直射。