温县铁棍山药和怀山药都是中国著名的山药品种，它们的口感和营养价值都很高。但是，它们之间仍然存在一些差异。

温县铁棍山药，又称铁棍山药、河南铁棍山药，是河南温县特产，因外形像铁棍而得名。它的肉质坚实，口感细腻，有淡淡的甜香味，营养价值较高，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。

怀山药，又称淮山、怀山药、淮山药，是安徽淮南市特产，因产地而得名。它的肉质柔软，口感香甜，具有滋阴润燥、健脾益气、养血安神等功效，营养价值也非常高，富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。

因此，从口感和营养价值来看，这两种山药都是非常好的选择。具体选择哪种山药，可以根据自己的口味和需求来决定。