发起的面通常指的是发酵后的面团，这种面团已经产生了气体，变得松软且体积增大。确实可以将发起的面团进一步加工成各种面食，例如面条、馒头、包子、面包等。根据不同的食谱要求，发起的面团可以被擀开、切割成条状制成面条，或者分割成小块、揉圆后蒸煮制成馒头和其他面点。

发酵过程会给面食带来独特的口感和风味，使成品更加松软可口。不过，需要注意的是，发起的面团在加工过程中要保持适当的湿度，以防面团干燥变硬，同时也要注意发酵时间和温度的控制，以避免面团过度发酵。