真鱼翅烧起来有鱼翅特有的香味。

需要提醒的是，野生鱼翅由于鲨鱼的生存现状日益严峻，已被国际保护组织列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录。我国于 2007 年全面禁止了鲨鱼翅的贸易。现市面上所能见到的鱼翅均是人工养殖翅。