卤牛肉捞出后，需要晾干的时间取决于你想要的口感和保存的方式。

如果你想要制作的是传统的卤牛肉，捞出后一般需要在室温下自然风干两小时左右，使牛肉表面收紧，口感更加有嚼劲。如果你喜欢软嫩一些的口感，可以适当缩短风干时间