煎鱼时掉皮粘锅是一个常见的问题，这通常是由于以下几个原因造成的：

1. **鱼皮湿滑**：鱼皮本身含有较多的水分和黏液，如果直接下锅煎，水分蒸发后容易使鱼皮粘在锅底。

2. **锅温不够**：在煎鱼之前，如果没有将锅预热到足够的温度，鱼皮就容易粘在锅底。

3. **油量不足**：煎鱼时油量不够也会导致鱼皮粘锅，适量的油可以形成一层隔离，减少直接接触。

4. **翻动频繁**：煎鱼时过度或频繁翻动鱼身，会增加鱼皮与锅底的摩擦，导致掉皮。

为了避免这些问题，可以采取以下措施：

1. **擦干鱼身**：在煎鱼前用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干净，尤其是鱼皮部分。

2. **充分预热锅具**：在锅热油冷的基础上进行煎制，确保锅体充分预热，油温适中。

3. **涂抹干淀粉**：在鱼皮上均匀涂抹一层薄薄的干淀粉，可以帮助锁住水分，减少粘锅的可能。

4. **使用不粘锅**：选择一个好的不粘锅可以有效减少煎鱼时粘锅的情况。

5. **适时翻面**：待鱼的一面煎至金黄酥脆后再翻面，不要频繁翻动，以减少对鱼皮的损伤。

总之，通过以上的方法，可以大大减少煎鱼时掉皮粘锅的情况，使煎鱼的过程更加顺利，鱼肉更加完美。